Salento Km0 es una asociación con sede en la provincia de Lecce cuyo objetivo es construir una red de economía solidaria basada en el respeto por el ecosistema, la producción de alimentos sanos, justos y buenos y las cadenas de suministro. La asociación promueve el encuentro de agricultores y ha creado una red de más de 50 organizaciones locales que incluyen cooperativas agrícolas y asociaciones activas en el área de la regeneración rural. Todas las organizaciones adheridas comparten un 'manifiesto por la agricultura natural en Salento' resultado de un proceso participativo que expresa una serie de principios cardinales en la forma de hacer la agricultura, entre ellos:
  
Practicar una agricultura natural que rechace el uso de químicos y transgénicos; Asegurar la calidad y trazabilidad del producto; Valorizar y preservar el paisaje, los recursos locales, las identidades y las culturas, transmitiendo esos valores a los productos; Promover el desarrollo de una economía civil, ética y sostenible que asegure la inclusión social y el respeto a los derechos de los trabajadores; Mejorar las condiciones ambientales, económicas y sociales del territorio;
Cabe destacar que la presencia femenina tanto dentro de la asociación Salento Km0 como dentro de la red es muy alta y, sobre todo, asumen el rol de empresarias aunque también trabajan como agricultoras.