Salento Km0 to stowarzyszenie z siedzibą w prowincji Lecce, którego celem jest budowanie solidarnej sieci gospodarki opartej na poszanowaniu ekosystemu, produkcji zdrowej, uczciwej i dobrej żywności oraz krótkich łańcuchach dostaw. Stowarzyszenie promuje spotkania rolników i utworzyło sieć ponad 50 lokalnych organizacji, w tym spółdzielni rolniczych i stowarzyszeń działających w obszarze rewitalizacji wsi. Wszystkie zrzeszone organizacje podzielają „manifest na rzecz naturalnego rolnictwa w Salento” wynikający z procesu partycypacyjnego, który wyraża szereg kardynalnych zasad w sposobie gospodarowania, między innymi:

Uprawianie naturalnego rolnictwa, które odrzuca stosowanie chemikaliów i GMO; Zapewnienie jakości i identyfikowalności produktu; Wzmacnianie i ochrona krajobrazu, lokalnych zasobów, tożsamości i kultur, przenoszenie tych wartości na produkty; Promocja rozwwoju gospodarki obywatelskiej, etycznej i zrównoważonej, która zapewnia włączenie społeczne i poszanowanie praw pracowników; Poprawa warunków środowiskowych, ekonomicznych i społecznych na terytorium.
Należy podkreślić, że obecność kobiet zarówno w stowarzyszeniu Salento Km0, jak iw sieci jest bardzo duża, a przede wszystkim przyjmują one rolę przedsiębiorców, mimo że pracują również jako rolnicy.